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荷包加吉鱼
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麴运锋炒
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时间:30分钟-1小时
食材
加吉鱼 适量
肉馅 适量
香菇 适量
葱 适量
姜 少许
辣椒 少许
蒜 少许
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 少许
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟
  • 步骤 2/6
    蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀
  • 步骤 3/6
    加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时
  • 步骤 4/6
    将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整
  • 步骤 5/6
    锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟
  • 步骤 6/6
    然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火
小贴士

1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富

2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味

3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开

4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用

发布于 2018-07-23
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