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豆酱水煮加吉鱼
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弓天涯嘯西風

加吉鱼的学名叫鲷鱼，又叫班加吉、加真鲷、铜盆鱼，在广东，多称为“黄脚立”。在咱们国家沿海地区均有出产，它肉质细嫩、味道鲜美，是一种上等食用鱼类。本菜采用的是冰鲜，鱼的鲜度和水分流失较大，故用潮汕菜对冰鲜海鱼的提鲜方式时行制作——豆酱水焖煮，再加入特有的小香菜，让成菜味道极鲜美，肉质厚实不干涩。

时间:10分钟内
食材
冰鲜加吉鱼 300g
普宁豆酱 20g
油 适量
盐 适量
姜片 3g
小香菜 30g
白糖 3g
鸡精 2g
料酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鱼除鳞、内脏收拾干净后，在鱼身上均等剞出一字花刀。
  • 步骤 2/11
    准备好所有食材。
  • 步骤 3/11
    （因忘记拍步骤图，本图片为补拍。）将普宁豆酱放入调味碗中，用匙背轻压碎后，再加入白糖、鸡精。
  • 步骤 4/11
    再加入适量（约35毫升）的温开水，调制成豆酱水。
  • 步骤 5/11
    用不粘平底煎锅加热至6分热，下花生油，将鱼前至两面微焦后，倾侧煎锅，把姜片爆香。
  • 步骤 6/11
    然后沿锅边溅入料酒，晃锅兜炒均匀。
  • 步骤 7/11
    倒入配好的豆酱水。
  • 步骤 8/11
    煮开后，撒入小香芹。
  • 步骤 9/11
    盖上锅盖，焖煮1分钟，即可出锅。
  • 步骤 10/11
    先将鱼装入盛碟中。
  • 步骤 11/11
    然后将锅内的汤汁、小香芹淋在鱼身上，稍加整理，即成。
小贴士

没小香芹，可用本地芹菜替代。

发布于 2019-08-09
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