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豆酱水煮沙尖鱼
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岫烟priority

沙尖鱼是一种味道极鲜而骨刺少的小海鱼，多用于干煎，而潮州菜馆中或做“杂鱼鼎”，或是豆酱水煮。俺感觉最好做法是豆酱水煮，这种“半煎煮”的形式，仅是潮州菜式常见，加了芹香浓郁的小香芹焖煮30秒后，即可上桌，将锅盖揭开，经历豆酱水洗礼的沙尖鱼煎香味儿扑面而来……，先吃味鲜肉嫩的一面，再翻转吃煎制干香的另一面，一条小鱼儿，却是两种不同口感的吃法，可能是潮州菜中独有。

时间:10分钟内
食材
沙尖鱼 300g
普宁豆酱 5g
潮州小香芹 30g
油 适量
盐 适量
鸡精 2g
白糖 4g
清鸡汤 30ml
料酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将沙尖鱼除鳞去内脏，收拾干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。
  • 步骤 2/12
    将小香芹摘叶去老根，清洗干净后切成寸段，备用。
  • 步骤 3/12
    将普宁豆酱、鸡精、白糖放入调味碗中，拌匀。
  • 步骤 4/12
    加入清鸡汤，拌匀后，配制成“豆酱水”。
  • 步骤 5/12
    取不粘平底煎锅，大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，将沙尖鱼放入煎锅中摆放好，进行煎制。
  • 步骤 6/12
    当煎制至鱼眼凸起，这时就可以加入豆酱水进行焖煮了。
  • 步骤 7/12
    这是在煎至鱼眼凸起时，沙尖鱼煎制的另一面。
  • 步骤 8/12
    开大火，溅入料酒后，让它迅速收干。
  • 步骤 9/12
    再倒入步骤4的豆酱水。
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖焖煮30秒。
  • 步骤 11/12
    然后将步骤2的小香芹撒布入锅中，再盖上锅盖，焖煮30秒，至此，收汁至干，即或出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

普宁豆酱已经有咸味，不用再放盐调味了。

发布于 2019-08-14
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