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豆酱水煮马友
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淇沪上雨天颜雨

如果新鲜清蒸，犹如熟妇半躺，丰腴迷人；用于干煎，沾酒小酌下饭都是妙品。刚上市的冰鲜马友，最适合油煎，肉质细嫩肥美，鲜咸适口，这次再加入豆酱、香芹提鲜，煎好的鱼就绝无腥味了。

时间:10分钟内
食材
冰鲜马友 600g
花生油 8g
盐 2g
芹菜段 30g
普宁豆酱 10g
白糖 2g
浓缩鸡汁 2g
料酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱼收拾干净，吸干水分，切一字花刀。在煎锅的口径小放不下整条鱼，从中间花刀切口处将鱼切断，方便煎制。
  • 步骤 2/10
    在鱼身上撒上盐，抹匀，静置10分钟后，用干净的抹巾擦干鱼身上的粘液，备用。
  • 步骤 3/10
    将普宁豆酱、白糖和浓缩鸡汁倒入调味碗中，用小匙背将豆酱中的黄豆压碎，再加入50毫升的开水，调配成豆酱水。
  • 步骤 4/10
    大火将煎锅烧到7分热（约160℃），下花生油，将步骤2的鱼块，改中火，将它两面煎至金黄，然后将多余的油滗出，此时，鱼块已经达7分熟。
  • 步骤 5/10
    开大火，沿锅边溅入料酒，晃锅让料酒迅速除腥挥发。
  • 步骤 6/10
    将豆酱水倒入，晃动煎锅，让鱼块均沾上豆酱水。
  • 步骤 7/10
    盖上锅盖，焖煮1分钟。
  • 步骤 8/10
    将鱼块盛出，摆放好。
  • 步骤 9/10
    用余下汤汁将芹菜段煮至半熟。
  • 步骤 10/10
    将芹菜段、汤汁淋在鱼身上，稍加整理，即成。
小贴士

当鱼体过长，煎锅放不下造成煎制困难时，要将鱼分段后再煎制，在盛出时，再重整、摆放成一条“完整”的煎鱼。

发布于 2019-12-04
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