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豆酱姜煮黑鱼
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灭绝师太liner

我们这里的黑鱼，不同于北方的黑鱼，这里的黑鱼一条特别大，在潮汕地区特别是潮阳地区有着尊贵的地位，每年年底的祭神活动中，都会有它的身影。秋冬时节是吃黑鱼的最佳时节，买了一条，用妈妈腌制的豆酱姜来煮，味道特别鲜美。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 500g
油 适量
盐 适量
豆酱姜 适量
红辣椒 1个
蒜苗 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黑鱼收拾好剁块，洗净，用适量的盐腌10分钟左右
  • 步骤 2/12
    准备配料：适量的豆酱姜、蒜苗、红辣椒、香菜
  • 步骤 3/12
    起油锅，加热
  • 步骤 4/12
    下红辣椒和蒜苗炒出香味
  • 步骤 5/12
    倒入鱼块（无需翻炒）
  • 步骤 6/12
    加入适量的温水（与鱼齐平）
  • 步骤 7/12
    盖锅大火煮开后改中火焖煮
  • 步骤 8/12
    揭盖，汤奶白
  • 步骤 9/12
    下适量的豆酱姜，略微翻动均匀
  • 步骤 10/12
    盖锅中火继续焖煮
  • 步骤 11/12
    汤汁收得差不多的时候，下香菜段
  • 步骤 12/12
    起锅，美美享受鲜美的鱼肉咯
小贴士

1.豆酱姜是潮汕人家里佐餐和烹菜的主要调料，传统的做法是将子姜清洗晒干后切丝或切片，再浸泡入黄豆酱内一段时间即可食用。

2.豆酱姜有咸味，下盐需斟酌。

发布于 2019-04-20
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