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豆酱水煮白鲳
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气鬼宿命的猫猫漎

最近看了如何将已经失掉部分鲜味的冰鲜海鲜，怎样提鲜处理办法的视频节目，一直就想比较以前的做法有何不一样。这一次做法，也是大体一样，只是在煎制前，用酱汁给冰鲜鱼提前腌制，本来是用“假煮”的形式制作的，无奈老佛爷喜欢较为香口的煎制办法制作，只好改用“水煮”的方式进行，经过试吃比较，用酱汁提前腌制，鱼的鲜味的提升，但幅度不大。为了便于比较效果，本菜用了鲜味、肉质较好的白鲳为食材原料进行，有兴趣的豆亲，不妨改用一些平价冰鲜鱼原料进行，成功以后再换一些自己喜欢的食材原料，确保做菜的成功率。

时间:10分钟内
食材
冰鲜白鲳 400g
普宁豆酱 30g
油 适量
盐 适量
小香芹 30g
红辣椒 1个
海鲜汁 5g
浓缩鸡汁 2g
头抽 2g
鱼露 2g
鸡精 2g
白糖 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材：红辣椒切成象眼片，小香芹除叶去根，切成寸段。
  • 步骤 2/11
    将白鲳处理好，用干净的抹巾将水分吸干。
  • 步骤 3/11
    放入调味碗中，加入海鲜汁、浓缩鸡汁、头抽和鱼露，抓匀腌制，静置10分钟入味。
  • 步骤 4/11
    将普宁豆酱、白糖、鸡精和浓缩鸡汁放入碗中，用小匙背面将豆酱压成蓉状。
  • 步骤 5/11
    再加入适量的冷开水，拌匀成豆酱水。
  • 步骤 6/11
    取一平底不粘煎锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下腌制好的白鲳，将两面煎至金黄，注意控制火候，防止煎糊。
  • 步骤 7/11
    然后将步骤5的豆酱水倒入，开最大火，煮1分钟。
  • 步骤 8/11
    用筷将煮好的白鲳夹入碟中放置，摆好。
  • 步骤 9/11
    再下香芹段、红椒圈略煮至收汁到浓稠。
  • 步骤 10/11
    如图所示，将芹菜段摆放好，再用小匙将酱汁淋在鱼身上。
  • 步骤 11/11
    稍加整理，即成。
小贴士

找不到小香芹，可用本地芹菜替代。

发布于 2019-07-29
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