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咖啡慕斯蛋糕
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鸵鸟amusement

大多数女孩子都喜欢甜品，正因为爱它，所以迷恋上烘焙，享受制作甜品的过程，虽然很多西式的糕点都是按着配方来制作，但是会有细微小的改变，也让自己有些小小的兴奋。蛋糕的装饰也会让你“动脑筋”的事，创意会让你带来无限的惊喜。。。做好的甜品与大家分享，也是件让人开心的事情。阳光透过窗帘进入室内，泡上一壶花茶，约上三五好友，谈天说地，一起来享受你的劳动成果时，真得很开心，也是件很有面子的哟。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
可可粉 15g
牛奶 55g
油 60g
糖 90g
盐 2g
白醋 几滴
吉利丁片 2片
奶油 250g
糖 30g
咖啡粉 2包
水 40克
樱桃 适量
芒果 适量
弥核桃 适量
白巧克力 适量
可可粉 适量
黄圣女果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；
  • 步骤 2/32
    加入30克的糖, 搅拌均匀；
  • 步骤 3/32
    加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；
  • 步骤 4/32
    拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；
  • 步骤 5/32
    蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；
  • 步骤 6/32
    加入几滴白醋；
  • 步骤 7/32
    继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；
  • 步骤 8/32
    将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
  • 步骤 9/32
    再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；
  • 步骤 10/32
    搅拌均匀后备用；
  • 步骤 11/32
    将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；
  • 步骤 12/32
    入烤箱时将烤盘震动两下, 烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；
  • 步骤 13/32
    将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；
  • 步骤 14/32
    模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；
  • 步骤 15/32
    吉利丁片放入冷水中泡软；
  • 步骤 16/32
    再拿出来吉利丁片挤出水分；
  • 步骤 17/32
    将咖啡液40克倒入里面；
  • 步骤 18/32
    将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
  • 步骤 19/32
    动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；
  • 步骤 20/32
    将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中； 搅拌均匀；
  • 步骤 21/32
    将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；
  • 步骤 22/32
    这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；
  • 步骤 23/32
    白巧克力隔水融化；
  • 步骤 24/32
    将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口；
  • 步骤 25/32
    垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；
  • 步骤 26/32
    冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，
  • 步骤 27/32
    直至外面的模具脱落；
  • 步骤 28/32
    将咖啡慕斯蛋糕切成长条，
  • 步骤 29/32
    将白巧克力片装饰在上面；
  • 步骤 30/32
    将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；
  • 步骤 31/32
    再在一边摆放上各色的水果粒；
  • 步骤 32/32
    配上一杯茶， 就可以享受这美好时光了。
小贴士

1.蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；

2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；

3. 吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了；

4. 模具用锡箔纸包号， 放入蛋糕， 再慕斯液， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上，以便定型；

5. 定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模，再切成合适大小的块，摆放在盘中，旁边做些装饰即可。

发布于 2019-09-20
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