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咖啡棋格慕斯蛋糕
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白衣影眠梦笑香

咖啡棋格慕斯蛋糕，是借鉴了花姐的完美日式戚风和猪猪姐的咖啡棋格慕斯蛋糕而诞生的，唉，无奈，这学生终究是学生，外加第一次涉足，丑得很，幸亏据说味道8错哈，算是个心里安慰。

时间:1-2小时
食材
全蛋 3个
白砂糖 10g
牛奶 45g
咖啡粉 10g
玉米淀粉 5g
低精面粉 60g
玉米油 40g
白醋 少量
盐 少量
淡奶油 500g
QQ糖 100g
水 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    牛奶微热，加入咖啡粉，搅拌，成咖啡液，放凉备用
  • 步骤 2/19
    蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
  • 步骤 3/19
    蛋黄、玉米油和咖啡粉，打至乳化
  • 步骤 4/19
    筛入低粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀
  • 步骤 5/19
    将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速拌匀后再加三分之一拌匀，再倒回蛋黄糊中快速拌匀，成蛋糕液
  • 步骤 6/19
    倒入模具后在桌子上震几下
  • 步骤 7/19
    烤箱预热135度，底层，上下火，80分钟，出炉后倒扣，彻底凉后再脱模（蛋糕表面开裂了，幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下，并无大碍）
  • 步骤 8/19
    将蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙签划分成5个同心圆（方便切割），切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
  • 步骤 9/19
    将QQ糖与水，隔水融化后放凉备用
  • 步骤 10/19
    淡奶油加糖打至7分发，即淡奶油尚可流动
  • 步骤 11/19
    加入QQ糖液，拌匀
  • 步骤 12/19
    取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中（如图），最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模）
  • 步骤 13/19
    在间隔处填入慕斯馅，与蛋糕圆环高度大概一致
  • 步骤 14/19
    取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处，在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次
  • 步骤 15/19
    直至慕斯馅全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一点
  • 步骤 16/19
    置于冰箱冷藏7个小时
  • 步骤 17/19
    取出后，表层筛可可粉（其实应该是用棋格纸的，无奈新手没经验，没筛好可可粉，导致可可粉不均匀，于是就改成表面全部筛可可粉了）
  • 步骤 18/19
    脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰
  • 步骤 19/19
    脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰
小贴士

烤箱温度时间需摸索，每台烤箱有不一样

发布于 2023-07-10
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