做这个菜的主要是想法是化繁为简,容易找得的食材及调料,不管是中式还是西式的,按部就班,就可以做出自己能够“小资”一番的羊排,斟上一杯干白,哼起不着调的《今夜无人入睡》……,哈哈,比不上戴玉强那种高“C”,在自家的厨房,自我陶醉一回,找到一种有意大利的西餐FEEL,绝对是一种惬意。做这个菜,原先是按别人的步骤及调料去制作,或许是自己领悟能力低下,对别人的步骤体会不到位,做出来的东西,自己也感觉是种无奈的失败。于是,先在《荷包蛋仔汤粉》中,将磨菇片及西兰花的处理,按自己的想法做一次,结果出来还会差得太离谱,再用这个方法做羊排的伴碟,再与酱汁、羊排一道,让此菜的味道有层次,迷迭香更让口味富有变化,咱拍成品,极少有背景,做好放在水槽台板上就照,为这,俺去床底,挖出已经放了N年的04年的贝德福干白,真的是“不惜血本”啦;想着别人可以按些谱做出自己的“羊排”,故写步骤就啰嗦些,后来,将这个做法再试做一次,都是可以重复的,方算完成,菜谱如同乐谱,不同的人按着乐谱演奏乐曲,虽然不可以个个都成音乐家,至少做乐师是不成问题的,所以,按步骤做菜,应该可以做出基本“靠谱”的美食来,才是好的菜谱。成不成美食家或厨师,就靠其本人的悟性及后天的努力了。
这里用的羊排是活羊宰杀的,如果是超市或者是肉联厂宰杀的羊,已经有排酸工序,就没必要再做步骤1的排酸了。