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法式烤羊排
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virtual雨欣

正宗法式大餐,价格不菲,这不一直合计自己在家发挥下。做法式大餐,原料的质量一定要好好把关。好不容易买到正宗法式羊排,选自新西兰羔羊排,羔羊年龄一般在12个月以下,无切齿,肉无膻味。正宗的法式羊排,要自制烧汁,对于上班一足来说,可能没有那么多时间。这不,根据自己做西点的心得,改良发挥了下,搭配迷迭香,来道烤法式羊排。结果出来的效果,超级不错!迷迭香搭配羊排,绝对是绝配,如果有条件,采用鲜迷迭香更好,我这里采用的是干迷迭香。由于先用锡纸包裹,可以让肉中的水分不容易流失,保证了肉质鲜嫩。最后用高火高温烘焙,保证表面的香脆。

时间:1-2小时
食材
羊排 250g
橄榄油 适量
适量
洋葱 100g
迷迭香 适量
黑胡椒粉 适量
麦芽糖 适量
孜然 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    采购品质优良的羊排,肥瘦比例适中,不是菜场那种羊排哦,建议去一些进口超市采购。
  • 步骤 2/20
    羊排洗净,吸干水分
  • 步骤 3/20
    在羊排两面涂抹上盐,适当给羊排进行人工按摩,让盐渗入。
  • 步骤 4/20
    然后在羊排两面涂抹上黑胡椒粉,用指头给羊排进行按摩
  • 步骤 5/20
    然后在羊排两面涂抹上迷迭香,用指头给羊排进行按摩
  • 步骤 6/20
    然后铺上姜片,放置一夜
  • 步骤 7/20
    采用橄榄油煎羊排,也可以采用黄油,采用黄油,味道更香。考虑健康因素,我采用的是橄榄油
  • 步骤 8/20
    锅内加入橄榄油,将羊排放入,煎到2成熟,表面变色即可,不用煎的时间太长
  • 步骤 9/20
    然后翻面继续煎
  • 步骤 10/20
    然后用剩下的油翻炒洋葱,洋葱变软煸出香味即可
  • 步骤 11/20
    将煸好的洋葱铺到锡纸上
  • 步骤 12/20
    在洋葱上面铺上羊排
  • 步骤 13/20
    然后在羊排表面继续铺上炒好的洋葱
  • 步骤 14/20
    将锡纸包严实
  • 步骤 15/20
    烤箱200度预热,放入羊排,烤30分钟
  • 步骤 16/20
    打开锡纸,取出羊排,洋葱和渗出的汤,可以用来泡饭,很赞
  • 步骤 17/20
    取一勺麦芽糖,溶解在水中
  • 步骤 18/20
    将羊排两面刷上麦芽糖水,放上烤网,刷麦芽糖的目的是为了让羊排表面色泽更加诱人,然后继续撒上孜然和迷迭香
  • 步骤 19/20
    烤箱210度预热,烤6分钟,然后取出,翻面,撒上孜然和迷迭香,继续烤6分钟
  • 步骤 20/20
    香嫩可口的法式羊排诞生了,可以按照个人爱好摆盘
小贴士

羊排先用锡纸烤熟,然后上烤网,可以防止羊排从内到外都烤的比较干

如果爱吃5成熟的羊排,烤的时间可以适当缩短

发布于 2019-10-25
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