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阿胶蜜枣吐司
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寂然unlimited

儿子给的阿胶蜜枣，太甜太甜，草儿白口吃有点受不了。正好冰箱里发酵着面团，准备做面包，索性用这蜜枣给面包增添一些风味罢了。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 290g
玉米油 12g
盐 1g
白糖 20g
酵母 3g
鲜牛奶 170g
阿胶蜜枣 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉20克加入鲜牛奶50克，混合无颗粒。
  • 步骤 2/15
    熬煮至浓稠，晾凉后冰箱冷藏作为汤种。
  • 步骤 3/15
    面粉270克加入鸡蛋、盐、白糖、酵母，倒入120克鲜奶，拌匀。
  • 步骤 4/15
    加入汤种面团，混合。
  • 步骤 5/15
    摔揉至可以拉出薄膜。
  • 步骤 6/15
    收入保鲜盒，冰箱冷藏23小时，发酵至2倍大。
  • 步骤 7/15
    面团回温，分割、滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 8/15
    取一份面团擀开成长舌状。
  • 步骤 9/15
    从一段卷起，松弛15分钟。
  • 步骤 10/15
    再次擀开呈长舌状，铺满切小粒的阿胶蜜枣。
  • 步骤 11/15
    从一段卷起。
  • 步骤 12/15
    放入吐司模中。
  • 步骤 13/15
    温暖处发酵40分钟。
  • 步骤 14/15
    刷蛋液。
  • 步骤 15/15
    烤箱预热。 烤箱下层，上下火200度，烘焙35分钟。
小贴士

1、冰箱冷藏低温发酵做出来的面包口感非常不错。

2、烘焙时间和温度根据烤箱性能灵活掌握。

发布于 2022-10-30
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