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香菇炖腊鸡
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枯萎settlement

腊鸡，是我们老家冬天里经常做的一种食物，它只能在天冷的时候才能制作，因为这样肉才不会变质。采用农村养的土鸡制作而成，将鸡宰杀干净后用盐和调料腌制一两天，然后沥干水分挂在柴屋里用柴、柚子皮等烧的烟火熏起来，过上一周左右就能食用了，这种熏制后的鸡少了它本身的腥味，多了一种特殊的香味，在家可是百吃不厌呀，在火炉上炖上一锅，一家人围着边烤火边聊天边喝汤，其乐融融！今天做的腊鸡是从老家带过来冻在冰箱里的，煲上一锅吃肉喝汤增加点儿热量！

时间:30分钟-1小时
食材
腊鸡 1000g
香菇 100g
油 适量
盐 适量
花椒 5g
姜 10g
酸辣椒 20g
陈皮 20g
料酒 20ml
醋 10ml
胡椒粉 5g
葱 10g
鸡精 5g
蒜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
  • 步骤 2/6
    倒入鸡块儿同炒
  • 步骤 3/6
    加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
  • 步骤 4/6
    倒入适量的清水
  • 步骤 5/6
    大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟
  • 步骤 6/6
    最后淋入葱段和鸡精即可出锅　
小贴士

1、加入陈皮可以解油腻，提香味，这是我们老炖肉的传统做法；

　　2、加入适量的醋有利于钙质的分解；

　　3、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味；

　　4、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。

发布于 2019-08-08
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