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香菇炖腊鸡
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枯萎settlement

腊鸡,是我们老家冬天里经常做的一种食物,它只能在天冷的时候才能制作,因为这样肉才不会变质。采用农村养的土鸡制作而成,将鸡宰杀干净后用盐和调料腌制一两天,然后沥干水分挂在柴屋里用柴、柚子皮等烧的烟火熏起来,过上一周左右就能食用了,这种熏制后的鸡少了它本身的腥味,多了一种特殊的香味,在家可是百吃不厌呀,在火炉上炖上一锅,一家人围着边烤火边聊天边喝汤,其乐融融!今天做的腊鸡是从老家带过来冻在冰箱里的,煲上一锅吃肉喝汤增加点儿热量!

时间:30分钟-1小时
食材
腊鸡 1000g
香菇 100g
适量
适量
花椒 5g
10g
酸辣椒 20g
陈皮 20g
料酒 20ml
10ml
10g
鸡精 5g
10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮
  • 步骤 2/6
    倒入鸡块儿同炒
  • 步骤 3/6
    加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
  • 步骤 4/6
    倒入适量的清水
  • 步骤 5/6
    大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟
  • 步骤 6/6
    最后淋入葱段和鸡精即可出锅 
小贴士

1、加入陈皮可以解油腻,提香味,这是我们老炖肉的传统做法;

  2、加入适量的醋有利于钙质的分解;

  3、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味;

  4、腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。

发布于 2019-08-08
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