jxcaipu logo
红烧鲅鱼
3.8万 热度 90 收藏
郗天青色等烟雨

这里的市场挺多冰鲜海鱼的，不过得要早些去才能买到比较新鲜些。所以只要去市场那一天很早，我都会去卖冰鲜鱼的档口逛一圈。近两个月刚好过休渔期不久，所以品种还是挺多而且挺新鲜的。这次买的是鲅鱼。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 300g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
米酒 几滴
生粉 适量
大蒜 5瓣
葱 1根
面粉 适量
生姜 1小块
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    冰鲜鲅鱼一条。
  • 步骤 2/12
    清洗干净内脏，斜刀切块（这种鱼没鳞，但肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂)。
  • 步骤 3/12
    切好的鱼放容器里，加适量盐和米酒腌制十五分钟。
  • 步骤 4/12
    取适量面粉，夹起鱼在面粉里滚一圈。
  • 步骤 5/12
    热锅下油，把抹上面粉的鱼块放锅里慢火煎。
  • 步骤 6/12
    煎鱼的同时准备些生粉芡（取适量生粉，白糖，加少量水和酱油拌匀），大蒜切碎，生姜切成丝，葱切成葱花备用。
  • 步骤 7/12
    鲅鱼一面煎微黄后翻另一面小火煎。
  • 步骤 8/12
    两面煎好后把大蒜碎和生姜丝加进煎香。
  • 步骤 9/12
    接着加小半碗水大火煮开。
  • 步骤 10/12
    焖至水剩三分之一时把拌匀的生粉芡倒进。
  • 步骤 11/12
    最后收汁便可熄火。
  • 步骤 12/12
    装碟。
小贴士

1.鲅鱼肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂。

2.鲅鱼要腌制二三十分钟再红烧才更入味。

发布于 2019-11-08
45
相关菜谱
写评论