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红烧鲅鱼
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孤单deafen

这里地处内陆，鲅鱼只有冷冻的，于是去市场，买了三条冻鲅鱼。鲅鱼也叫蓝点马鲛，其身体呈锥状状，游泳迅速，牙齿锋利，性情凶狠，主要分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。鲅鱼肉质细腻紧实、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质，民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的赞誉。鲅鱼具有补气、平咳作用，对于贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。鲅鱼的头部没有什么肉，且面部狰狞，所以前期处理时减掉，只留身体部分红烧即可。另外鲅鱼的肉质比较厚，如果炖之前，用盐腌制一段时间会更入味。

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼 3条
油 适量
盐 适量
葱 1根
姜 1块
蒜 1头
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
老醋 适量
白糖 适量
香菜 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲅鱼提前解冻；
  • 步骤 2/9
    去掉内脏鱼头，洗净沥干水分； 葱姜蒜备好；
  • 步骤 3/9
    炒锅下油，下姜片烧热；
  • 步骤 4/9
    下鲅鱼煎制，一面煎好，翻面煎；
  • 步骤 5/9
    下入葱蒜，烹入料酒；
  • 步骤 6/9
    加入生抽，老抽，老醋，白糖，加入一碗水烧开；
  • 步骤 7/9
    小火炖煮，中间翻面继续炖煮；
  • 步骤 8/9
    炖煮至汤汁收浓即可；
  • 步骤 9/9
    出锅撒些香菜。
小贴士

鲅鱼的头部没有什么肉，且面部狰狞，所以前期处理时减掉，只留身体部分红烧即可。

另外鲅鱼的肉质比较厚，如果炖之前，用盐腌制一段时间会更入味。

发布于 2019-08-19
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