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红烧肉
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狙量谜队临

爱红烧肉，因为有吃肉的感觉。以前都是先烧肉，然后与蔬菜混合烧，这次是单独的一碗红烧肉上桌，旁边配上一盘炒素菜。大肉的感觉更加过瘾，油腻不？来口清爽的小菜，分分明明！材料：五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片

时间:1-2小时
食材
五花肉 800g
盐 适量
小葱 2根
姜 10g
八角 2个
桂皮 1小块
山楂 5片
冰糖 10g
老抽 5g
生抽 1汤匙
米酒 3汤匙
黄酒 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将大块的肉泡在温水里，水里可以滴几滴黄酒或白酒，时间为30分钟左右。
  • 步骤 2/11
    将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟，水里放点生姜。
  • 步骤 3/11
    捞出清洗干净，切成大块。
  • 步骤 4/11
    取一炒锅，不放油，下入肉块，中小火慢慢地炒干水份，炒出油脂，肉微黄。
  • 步骤 5/11
    然后将肉块再次清洗干净，锅也洗净。
  • 步骤 6/11
    将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油，盛出待用。
  • 步骤 7/11
    锅里留底油下冰糖，中小火熬到冰糖完全融化。
  • 步骤 8/11
    然后将肉倒回锅里翻炒，全部沾上糖汁后，加入5克老抽。
  • 步骤 9/11
    继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块，喷一汤匙黄酒。
  • 步骤 10/11
    转入高压锅，加3汤匙米酒，1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮，不过时间较长。用高压锅水分不流失，因此不要用过多的水。
  • 步骤 11/11
    待到高压锅解压，将肉倒回炒锅收汁，根据实际情况加盐调味，到此红烧肉就完成了。
小贴士

1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。

2.老抽用量不要太多，否则颜色会发黑发暗。

3.转入高压锅时，如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里，留着炒素菜。

4.用高压锅煮是为了节省时间，不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇，否则是水水的感觉。

发布于 2019-11-12
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