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改良版红烧排骨
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清秀

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
绵白糖 15g
盐 少许
红烧酱油 适量
生姜 1块
大葱 1段
香叶 1片
八角 1个
醪糟 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料。
  • 步骤 2/12
    生姜切成片。大葱切成段、香叶用手拍一下，将其筋折断，这样更容易散发出香味。
  • 步骤 3/12
    锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许醪糟，焯水后将排骨捞出。
  • 步骤 4/12
    锅烧热，用植物油滑一下锅，然后加入绵白糖和50克水，大火炒到小泡的时候改中火炒。
  • 步骤 5/12
    炒到变黄的时候离开火继续翻炒。
  • 步骤 6/12
    利用余温将糖炒到红亮色，因为我炒得少，可以用余温就可以，如果量多就小火炒。
  • 步骤 7/12
    加入开水、大葱、姜片、醪糟、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐。
  • 步骤 8/12
    加入排骨，中小火煮45分钟左右。
  • 步骤 9/12
    大火收汁。
  • 步骤 10/12
    出锅撒上葱花即可。
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

一、用炒锅焖煮比较慢，用压力锅比较快，有压力锅的建议用压力锅煮好排骨在开盖大火收汁；

二、排骨在整个烹调过程避免接触凉水，凉水会让肉质口感不好。

发布于 2019-11-27
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