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黄焖鸡
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链止履谭茁

黄焖鸡，这道菜的独到之处：裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道，过年时是我们家不可少的一道年夜菜。吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法。这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄土鸡 1只
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香叶 适量
草果 适量
大料 适量
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
甜面酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料
  • 步骤 2/15
    调料
  • 步骤 3/15
    鸡蛋打散
  • 步骤 4/15
    鸡洗净，沥干，剁成块
  • 步骤 5/15
    冷水下锅，放入几粒花椒，焯水
  • 步骤 6/15
    锅置火上，放入油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块
  • 步骤 7/15
    炸呈金黄色，捞出沥油
  • 步骤 8/15
    锅置火上，留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香
  • 步骤 9/15
    再放入糖、酱油、料酒、甜面酱、盐
  • 步骤 10/15
    放入鸡块
  • 步骤 11/15
    略炒
  • 步骤 12/15
    再加鸡清汤，放入大料、香叶、草果，旺火烧沸
  • 步骤 13/15
    倒入沙锅
  • 步骤 14/15
    加盖煮开
  • 步骤 15/15
    再用微火焖至酥烂
小贴士

厨房小语：这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

发布于 2019-09-20
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