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豉酱爆圣子
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咖啡斩之碎梦喟

总是在小吃摊上看到爆炒圣子，有时很想停下来吃，但还是不放心卫生条件，最终放弃。这次还是自己第一次做，其实做爆炒圣子的关键步骤在于先清洗圣子，买回来的圣子要先用淡盐水泡上二，三个小时，让圣子吐净沙后就可以开火爆炒啦。爆炒讲究的是大火，快，因此要先将其他调料炒香后是迅速下锅，壳张开后马上起锅，这样味道鲜美的小海鲜爆炒圣子就出炉啦。

时间:10分钟内
食材
圣子 500g
油 适量
盐 适量
豆豉酱 适量
生抽 适量
胡椒 适量
青红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把圣子放入盆中，放入适量清水，加入少量的盐, 泡上两， 三个小时， 沥干后备用；
  • 步骤 2/10
    提前准备好豆豉酱，在中间倒入适量的生抽；
  • 步骤 3/10
    再准备好姜丝， 葱丝， 青红椒丝；
  • 步骤 4/10
    将锅烧热， 倒入适量的油；
  • 步骤 5/10
    凉油时加入姜丝， 葱丝煸炒；
  • 步骤 6/10
    煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒；
  • 步骤 7/10
    煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒;
  • 步骤 8/10
    翻炒几下后加入清洗后的圣子；
  • 步骤 9/10
    翻炒圣子， 直到圣子壳全部张开；
  • 步骤 10/10
    层入碗中, 再将圣子肉挑出，圣子壳摆好， 圣子肉放在中间。
小贴士

1. 买回来的圣子要在盐水中泡上二， 三个小时，让它们吐净沙子；

2. 吐净沙子的圣子要多沥干一段时间， 让它们的水分尽量释放出来；

3. 提前下入豆豉酱煸炒， 让它们的味道更香， 加入豆豉酱和酱油后已有咸味， 所以不需要另外加盐；

4. 爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太长时间， 壳完全打开后， 就好啦；

5. 炒好的圣子黑边最好挑出， 不要食用。

发布于 2019-10-17
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