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酱爆茄子
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它们mint

非常家常的一道菜，要做得好吃需要一点点技巧。首先茄子需要应季的本地茄子，口感才会软糯。其次油要略略多一些。

食材
茄子 5根
老抽 一点点
辣椒 1个
蒜 2瓣
豆瓣酱 大半勺
料酒 2勺
盐 适量
糖 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
  • 步骤 2/5
    辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
  • 步骤 3/5
    油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。
  • 步骤 4/5
    剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 5/5
    倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
小贴士

油多煎炸是这道菜的关键。

因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。

第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。

发布于 2018-09-16
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