jxcaipu logo
干煸鸡
1万 热度 113 收藏
伤情undertaking

干煸鸡，过程繁琐了些，但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

时间:30分钟-1小时
食材
散养小鸡 750g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
生姜 适量
红尖椒 适量
干红辣椒 适量
大葱 适量
香菜 适量
麻椒 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
  • 步骤 2/17
    散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
  • 步骤 3/17
    香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
  • 步骤 4/17
    干红辣椒洗净，用清水浸泡。
  • 步骤 5/17
    蒜瓣去皮后用刀压碎。
  • 步骤 6/17
    泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
  • 步骤 7/17
    新鲜红尖椒洗净后切小段。
  • 步骤 8/17
    煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
  • 步骤 9/17
    煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
  • 步骤 10/17
    炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
  • 步骤 11/17
    倒入鸡肉块，小火煸炒。
  • 步骤 12/17
    炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
  • 步骤 13/17
    关火，盖锅盖焖上10分钟。
  • 步骤 14/17
    把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
  • 步骤 15/17
    倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
  • 步骤 16/17
    洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
  • 步骤 17/17
    洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
小贴士

散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

1、干红辣椒用清水浸泡后切时不容易破碎，油爆时不易焦糊变黑。

发布于 2025-01-24
166
相关菜谱
写评论