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九层塔干煸鸡翅
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ion颤抖

心情故事小云有一位老友是一位不折不扣的肉肉君，在他眼里、嘴里、碗里、甚至灵魂深处，排鸡肉就是全世界最好吃的美食。他不止一次坚定的说：他为鸡肉而生，他的舌尖永远和鸡肉如初恋。每次说到吃他就将各式鸡肉做法娓娓道来，口水直下三千尺间，今天就给大家介绍一道好吃的——【九层塔干煸鸡翅】小云支招：干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多的油分，因此后面的烹饪主要是温度与时间的力度，中火、热油、较长时间的煸炒，让锅中的食材可以适当入味，质地也变得韧性十足。然后在放上一些配料，那味道真的是美极了。土豆面面的，鸡翅外酥内嫩，个中滋味只有试过才知道。

时间:10-30分钟
食材
土豆 2个
鸡翅 500g
油 适量
盐 适量
九层塔 适量
姜片 适量
小云植物调料 适量
生抽 1勺
大蒜 适量
料酒 适量
白糖 适量
老抽 2勺
花椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鸡翅清洗干净，剁成稍微大一点的块。调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右
  • 步骤 2/6
    大蒜切片，九层塔洗净沥干，姜切片。
  • 步骤 3/6
    土豆去皮大火蒸熟后切块待用
  • 步骤 4/6
    坐过放油，烧至于6城热，下如鸡块中火煎到凉面金黄，在下如蒸熟的土豆小火煎到土豆微黄
  • 步骤 5/6
    转小火，下入2勺老抽、1勺生抽、3克白糖、大蒜片、姜片、小云秘制调料，花椒粒少许中火煸炒到出香气、颜色深红。
  • 步骤 6/6
    出锅前撒上一把洗干净的九层塔翻炒均即可起锅。
小贴士

干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥，这种技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢间将菜的品质提升了许多。

发布于 2020-10-10
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