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干煸鸡翅中
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思议sensitivity

干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥，这种技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢间将菜的品质提升了许多。

食材
鸡翅中 10个
干辣椒 30g
花椒 10g
花椒油 10ml
豆瓣酱 10g
白芝麻 5g
盐 8g
料酒 10ml
红辣椒粉 5g
鸡粉 3g
糖 3g
油 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。
  • 步骤 2/5
    调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右。
  • 步骤 3/5
    油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。
  • 步骤 4/5
    锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。
  • 步骤 5/5
    之后放入鸡翅，调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香气、颜色深红。 出锅前撒入芝麻即可。
小贴士

干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多的油分，因此后面的烹饪主要是温度与时间的力度，中火、热油、较长时间的煸炒，让锅中的食材可以适当入味，质地也变得韧性十足。

发布于 2019-03-04
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