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韭菜肉锅烙
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烟锁轻尘墙西_

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
猪肉馅 250g
精盐 适量
色拉油 适量
韭菜 适量
花椒 适量
酱油 适量
香油 适量
十三香 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
醋 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉加盐拌匀，加适量水揉成光滑面团，饧20分钟，饧的过程中再揉一次面，让面团组织更均匀些；
  • 步骤 2/19
    锅中倒适量色拉油，加热后，放入花椒，榨成花椒油，晾凉备用；
  • 步骤 3/19
    猪肉馅里依次加入酱油；
  • 步骤 4/19
    顺一个方向搅拌调匀；
  • 步骤 5/19
    加入蚝油、花椒油、十三香；
  • 步骤 6/19
    加入花椒油；
  • 步骤 7/19
    调匀；
  • 步骤 8/19
    韭菜洗净沥水；
  • 步骤 9/19
    切末；
  • 步骤 10/19
    将韭菜末加入调好的猪肉馅里，最后加适量盐和香油搅拌均匀；
  • 步骤 11/19
    把馅料用平铲堆到盆一边，周边拍平，这样可以有效避免拌好的馅料出汤；
  • 步骤 12/19
    饧好的面团，揪一块面搓成条，分成大小均等的剂子，擀皮；
  • 步骤 13/19
    饺子皮加适量馅，包成饺子，放在盖板上；
  • 步骤 14/19
    电饼铛180度平展打开，刷油，上下火同时加热，饺子转圈摆在两个烤盘上，两盘同时烙；
  • 步骤 15/19
    调汁：1勺面粉，1勺淀粉，1勺油，1勺醋，10勺水；
  • 步骤 16/19
    将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中；
  • 步骤 17/19
    加盖，烙5-6分钟即熟；
  • 步骤 18/19
    开盖，锅烙已熟；
  • 步骤 19/19
    出锅，装盘。
小贴士

1．馅拌好了要及时包饺子，不然放久了馅料不新鲜，包出的饺子味道不好；

2．在制作馅料时，所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样，切记盐是最后才放的，放早了容易出汤；

3．在上锅烙时，等汤汁收尽就可出锅，如果想让底儿脆一些，就在最后一分钟开盖烙，让水分更好挥发出去；

发布于 2019-11-28
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