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油酥烧饼
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澈叶蓝凌赵

说到烧饼，那历史可久远了。相传是由班超在汉代的时候，从西域引进过来的。发展到今天，已经有了咸甜酥等多种口味。今天我做的这款是山西风味的油酥烧饼，面和得要比烙饼面稍软一些，里面添加油酥和椒盐进行烙制，烙出来的烧饼层多，瓤软，皮酥，风味独特。如果喜欢芝麻，也可以在烧饼柸表面沾上芝麻再下锅烙，那就更香了。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 250g
酵母粉 3g
泡打粉 1g
绵白糖 10g
色拉油 适量
椒盐 适量
温水 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉中加入酵母粉、白糖和泡打粉拌匀
  • 步骤 2/11
    加温水揉成团饧15分钟
  • 步骤 3/11
    取20克面，加入20克热油，搅拌均匀后，成为稀油酥
  • 步骤 4/11
    将饧好的面擀薄，擀平
  • 步骤 5/11
    抹上稀油酥，撒上椒盐
  • 步骤 6/11
    卷成卷
  • 步骤 7/11
    揪成8个剂子
  • 步骤 8/11
    收口向下收紧，做成烧饼坯
  • 步骤 9/11
    按扁
  • 步骤 10/11
    入电饼铛，下盘加热，加盖烙
  • 步骤 11/11
    烙至两面金黄即可
小贴士

卷面片时卷得越紧，最后出的层越多。

发布于 2019-11-28
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