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杏仁油酥烧饼
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捕捉

做驴肉火烧剩下的驴肉馅，学着山西油酥烧饼的法子，做一款油酥烧饼，外酥里软，带着杏仁的酥香，还有老北京驴肉火烧的味道，真是令人欲罢不能的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
驴肉馅 150g
杏仁 适量
白糖 10g
低筋面粉 40g
酵母 2g
全蛋液 15g
色拉油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉中加入白糖，温水冲化酵母和面，和好的面团盖上保鲜膜饧半小时
  • 步骤 2/12
    准备好的驴肉馅
  • 步骤 3/12
    炒锅焙熟杏仁片
  • 步骤 4/12
    全蛋液
  • 步骤 5/12
    将面团擀成薄饼，取小碗40g低筋粉加40g色拉油合成稀油酥，抹在上边
  • 步骤 6/12
    卷起面饼，卷的层越多越好
  • 步骤 7/12
    分成小剂子，收口后，擀成长椭圆形，从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向继续擀成长椭圆形，再卷起来，放入保鲜袋或盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 8/12
    再稍擀开成圆形，放入驴肉馅包好
  • 步骤 9/12
    略压扁一点
  • 步骤 10/12
    放入烤盘，刷上全蛋液，摆上杏仁片
  • 步骤 11/12
    烤箱170度预热，置中层，上下火烤20分钟
  • 步骤 12/12
    出炉装盘。
小贴士

1、烘烤温度和时间依烧饼的大小及个人的烤箱而定，仅供参考。

2、面团越软越好，比烙饼的面要软，饧半小时到1小时。

3、生杏仁片焙熟再烤更酥香。

发布于 2020-08-05
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