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油酥烧饼
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伎涤仁苛弊

油酥烧饼层层分明，软韧有度，香酥无比。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 240g
精盐 2g
酵母粉 1g
油 60g
盐 适量
面粉 60g
五香粉 少许
香葱 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉240克先加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀。
  • 步骤 2/12
    加入温水约145克，先拌成絮状，然后和成无干粉的团，蒙上保鲜膜，饧10分钟。
  • 步骤 3/12
    饧上十多分钟后，轻易的就可揉至光滑。
  • 步骤 4/12
    在面团的表面抹层油，装入保鲜袋，饧60分钟左右（注意温度，不要让面团发太过，只要变得柔韧就好）。
  • 步骤 5/12
    面粉60克加盐和香料粉（如五香粉、孜然粉、花椒等）拌匀。
  • 步骤 6/12
    油60克烧热，然后将香料和面粉倒入搅拌匀，冷确后加入香葱拌匀，这就是葱油酥。
  • 步骤 7/12
    案上抹些油，将饧好的面团擀开（不用干粉，只用油，这叫做油案），然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥。
  • 步骤 8/12
    从一边卷起来，而后再饧上10多分钟。
  • 步骤 9/12
    将面卷抻抻长，分割成10份。
  • 步骤 10/12
    取一份两头捏合在一起，折合处放在下面，再饧上10多分钟。
  • 步骤 11/12
    在表面撒点芝麻（不要沾太多），擀开。
  • 步骤 12/12
    依次做好全部，放在烤盘上，送入250度的烤箱中层，烤6分钟左右，表面上色就可以了。
小贴士

1.油酥里的油也可用猪油、鸭油、牛油、植物油。

2.油酥部分要将植物油烧热后，再与面粉拌在一起，这样才更加香。

3.做好的烧饼可这样直接吃，或抹上辣椒小咸菜，或夹油条，还可夹入各种炒菜卤菜，参考菜谱

发布于 2019-12-17
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