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油酥烧饼
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烟锁轻尘墙西_

这款油酥烧饼，可以说是无馅的酥皮点心，也就是酥皮，将制作简单化了，在油酥里加点盐和葱，因此也可叫做葱油酥饼。因为没有馅，较容易层层起酥，因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一点点。此烧饼层层分明，软韧有度，香酥无比。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 185g
植物油 80g
盐 1.5g
沸水 55g
小葱 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。
  • 步骤 2/9
    拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。
  • 步骤 3/9
    加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。
  • 步骤 4/9
    拌均成团备用。
  • 步骤 5/9
    将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。
  • 步骤 6/9
    将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。
  • 步骤 7/9
    取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
  • 步骤 8/9
    取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。
  • 步骤 9/9
    入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。
小贴士

1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。

2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。

3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

4.葱切碎后要晾干才能使用，否则影响起酥。

发布于 2019-11-05
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