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煲仔生焗酿豆腐
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天之天威夏

有客家人的地方就能见到酿豆腐，此话一点不假。不管在餐馆或是家里、这道菜一定会出现在节日欢聚时刻或是家人聚餐的菜单里、东江酿豆腐相信很多朋友都吃过，豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味！每次做豆腐这道菜，就会想起儿时妈妈的味道！

时间:10-30分钟
食材
豆腐 5块
猪肉 100g
金针菇 200g
小葱 3根
油 适量
盐 适量
蚝油 2汤匙
史云生鸡汤 1支
老抽 少许
生抽 适量
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材。
  • 步骤 2/18
    冬菇泡软、洗净剁碎。
  • 步骤 3/18
    猪肉剁碎、葱切碎。
  • 步骤 4/18
    碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
  • 步骤 5/18
    加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用（剩下的调料等会调酱汁）。
  • 步骤 6/18
    金针菇去头、洗净、沥干水。
  • 步骤 7/18
    取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
  • 步骤 8/18
    加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
  • 步骤 9/18
    豆腐对半切开。
  • 步骤 10/18
    中间挖开（用小汤匙挖）。
  • 步骤 11/18
    每个填上腌制好的肉馅。
  • 步骤 12/18
    煲仔底部放食用油、葱头部分。
  • 步骤 13/18
    放入金针菇均匀铺平锅底。
  • 步骤 14/18
    酿好的豆腐放入煲仔中。
  • 步骤 15/18
    酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
  • 步骤 16/18
    遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
  • 步骤 17/18
    撒下葱段和辣椒丝。
  • 步骤 18/18
    开动。
小贴士

要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲，或把酱汁煮浓后再加上去。

发布于 2023-11-06
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