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东江酿豆腐
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褒花颜与夏

东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。

时间:1-2小时
食材
豆腐 500g
瘦肉 150g
鱼肉 150g
虾米 20g
香菇 2个
蒜苗 50g
鸡蛋清 1个
葱 1根
姜 2片
葱姜蒜粉 1/2勺
胡椒粉 1/2勺
麻油 2勺
盐 1勺
鸡精 1勺
鸡汁 1-3勺
生抽 1/2大勺
淀粉 1.5勺
清水 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    虾米、香菇浸软待用。 　　　　
  • 步骤 2/11
    姜切片、蒜苗切段待用。
  • 步骤 3/11
    瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
  • 步骤 4/11
    虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。
  • 步骤 5/11
    再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。
  • 步骤 6/11
    豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。
  • 步骤 7/11
    锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
  • 步骤 8/11
    双面煎至微黄后盛起。
  • 步骤 9/11
    砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
  • 步骤 10/11
    放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。
  • 步骤 11/11
    煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
小贴士

【肉馅散不开的方法】

1.肉泥中放入鸡蛋清。

2.在豆腐上洒上少许生粉。

3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。

发布于 2020-02-27
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