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砂锅酿豆腐
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近视ruthless

在广东，酿豆腐作为客家比较有代表性的一道名菜，非常受欢迎。每次去客家餐厅吃饭，基本都会点这道菜，真正的客家酿豆腐对选材很讲究，需要有专用的豆腐（比北豆腐软一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很难买到这样的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出来味道还是很不错的。

时间:10-30分钟
食材
北豆腐 400克
瘦肉 100克
盐 2克
鸡粉 2克
胡椒粉 2克
生粉 2克
蚝油 1勺
生抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
  • 步骤 2/9
    北豆腐切成均匀的方块。
  • 步骤 3/9
    用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
  • 步骤 4/9
    依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
  • 步骤 5/9
    锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
  • 步骤 6/9
    煎好之后，翻动豆腐煎另一面。
  • 步骤 7/9
    煎好的豆腐转入砂锅中。
  • 步骤 8/9
    加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
  • 步骤 9/9
    成品图。
小贴士

豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。

发布于 2020-09-18
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