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砂锅酿豆泡
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南北方的豆泡差异还是比较大的,南方豆泡皮薄个儿大,颜色较深,家里基本都是买来酿入肉馅,或清蒸,或油炸。而北方的豆泡相对来说皮更厚,能更好的吸收汤汁,但是个头和形状也比较不均匀。我就结合一下这二者的特点,出动我家的小砂锅,做一道入味饱满的酿豆泡吧~

时间:30分钟-1小时
食材
豆泡 200g
猪肉 150g
糯米 100g
香菇 4朵
5瓣
适量
适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
白糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
大葱 适量
香葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    早上起床,抓一把糯米泡水,泡6-8小时。
  • 步骤 2/16
    将猪肉剁成肉馅,香葱切碎。
  • 步骤 3/16
    剥五六颗蒜,切成两片,大葱切片,备用。
  • 步骤 4/16
    香菇泡好后,剪掉茎,备用。
  • 步骤 5/16
    糯米上蒸锅,大火沸水蒸十分钟,蒸熟。
  • 步骤 6/16
    将肉馅、香葱、糯米饭放在一起,加入料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉,拌上劲儿。其实如果能加入一些切碎的马蹄(也就是北方的荸荠),口感会更好!
  • 步骤 7/16
    将豆泡用清水洗一下,轻轻抓干——用力就破了,然后用剪子将豆泡都剪开一个口,但别剪断了!把里面的豆腐渣都掏空。
  • 步骤 8/16
    用勺把儿或者筷子将肉馅填入豆泡中,要塞得满满的哟,这样一口下去才能吃到最饱满的口感!
  • 步骤 9/16
    看,所有的豆泡都填好了,是不是看起来个儿大了不少~
  • 步骤 10/16
    上砂锅!(其实如果没有砂锅,普通的锅也是可以滴,只是在汤汁较少的情况下,砂锅更适合小火慢煮,不容易煮干或者粘锅。)先淋上一层薄油,铺上一半的葱蒜。
  • 步骤 11/16
    将酿好的豆泡紧凑地码入锅中,再放入剩下的一半葱蒜。
  • 步骤 12/16
    调酱汁~2大勺(喝汤的汤勺即可)料酒、2大勺生抽、半大勺老抽、半大勺耗油、一大勺白糖(不用放盐了),兑入两大勺清水,调匀。
  • 步骤 13/16
    把酱汁淋入砂锅里。(如果是用普通的炒菜锅,可以多放一些清水,否则容易干锅。)盖上锅盖,中火煮开。
  • 步骤 14/16
    煮开后,放入香菇,再盖上锅盖,小火焖煮十五至二十分钟。
  • 步骤 15/16
    待至汤汁差不多收尽后,淋入香油,就可以出锅了。
  • 步骤 16/16
    紧实的豆泡和饱满香糯的肉馅,吸收了浓郁的酱汁,一口咬下去,一定能给你带来巨大的满足感!
小贴士

1、这道菜酱汁较少,但又需要煮到入味,建议最好用砂锅。如果没有砂锅,用普通的炒锅,适量多加一些水。

2、豆泡不要剪破。

3、馅可以随自己喜好变化。

发布于 2019-08-22
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