土菜，是湖南人对乡土菜的俗称，它用料简单，搭配独特，制作粗犷，味道家常，具有群众基础。眼下，长沙城里的小餐馆都喜欢打土菜馆的招牌，而有的土菜经过包装后，真还进入了大雅之堂，比如砂锅长豆角等菜。偌大一个大砂锅端上桌，仅砂锅底部盛有一点素菜，犹如深潭中的一洼浅水，这就是砂锅长豆角。这时，你心里可能会嘀咕，为啥这么大一口锅只装这么一点菜，是厨师克扣分量吗？当你了解到这道菜的做法后，就不会感到奇怪了。大砂锅烧热，放入猪油，下拍松的整蒜瓣炒香，随后下生长豆角煸炒至熟，调味后原锅上桌，这下你知道什么叫粗犷了吧！