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酿豆腐
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迷乱花海巢

（百度）酿豆腐又称广东客家酿豆腐，属广东菜、粤菜，客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。

肉馅可用猪肉和香菇成馅，嵌入豆腐内。

食材
猪肉末 120g
豆腐 450g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
麻油 适量
香油 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备所有食材，先来做馅料。
  • 步骤 2/11
    肉泥放葱姜、花椒、麻油、香油、胡椒粉、酱油等常用做馅的调味品搅匀，调成适合自己口味的馅料。豆腐备用。
  • 步骤 3/11
    豆腐切成如图长方形的块（切开的豆腐硬面朝下，嫩面朝上）
  • 步骤 4/11
    用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞
  • 步骤 5/11
    把肉馅嵌入豆腐内，抹平。
  • 步骤 6/11
    油热放豆腐块煎
  • 步骤 7/11
    翻面煎。
  • 步骤 8/11
    葱姜蒜切碎
  • 步骤 9/11
    等豆腐两面煎的金黄，放葱姜蒜。
  • 步骤 10/11
    放蚝油、盐、水，盖上锅盖焖，至肉馅焖熟，翻面让豆腐两面都入味，勾芡。放胡椒粉、香油出锅。
  • 步骤 11/11
    盛盘吧
小贴士

挖出的豆腐可放入肉馅内；也可和豆腐一起焖。另外豆腐也可切三角形状。

发布于 2023-01-31
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