秘制卤肉 - 秘制卤肉的做法,秘制卤肉怎么做好吃,秘制卤肉的家常做法 - 京细菜谱

秘制卤肉

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墨染几许红叶昊明

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五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

时间:1-2小时

食材

五花肉 800g

大料 3个

花椒 5g

香叶 3片

草果 1个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好所有的食材。
步骤 2/13

五花肉洗净切大块。
步骤 3/13

砂锅加入适量的清水，放入所有调味料大火煮开。
步骤 4/13

加入老抽。
步骤 5/13

加入生抽。
步骤 6/13

加入料酒。
步骤 7/13

在加入腐乳汁。
步骤 8/13

加入冰糖大火煮出香味。
步骤 9/13

五花肉开水焯烫。
步骤 10/13

把五花肉放入平底锅煎炒。
步骤 11/13

直到五花肉两面上色金黄。
步骤 12/13

然后把五花肉放入卤汁锅中大火煮开，中小火炖煮50分钟。
步骤 13/13

五花肉熟烂加盐调味，然后继续浸泡30分钟即可。

小贴士

用五花肉做卤肉，口感最好鲜嫩。不过肥瘦相间的五花肉最适合。

先把五花肉焯烫除去脏水，再把五花肉煎炒除去多于油分，这样卤汁的五花肉不肥腻口感好。

用砂锅小火卤煮，可以使五花肉鲜嫩熟烂，卤煮好后五花肉继续浸泡在汤汁中，会使五花肉的口感更加入味。

发布于 2019-11-29