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秘制卤肉
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墨染几许红叶昊明

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

时间:1-2小时
食材
五花肉 800g
大料 3个
花椒 5g
香叶 3片
草果 1个
桂皮 1块
山奈 5g
25g
生姜 3片
料酒 30ml
生抽 30ml
老抽 20ml
腐乳汁 30ml
适量
红辣椒 3个
冰糖 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/13
    五花肉洗净切大块。
  • 步骤 3/13
    砂锅加入适量的清水,放入所有调味料大火煮开。
  • 步骤 4/13
    加入老抽。
  • 步骤 5/13
    加入生抽。
  • 步骤 6/13
    加入料酒。
  • 步骤 7/13
    在加入腐乳汁。
  • 步骤 8/13
    加入冰糖大火煮出香味。
  • 步骤 9/13
    五花肉开水焯烫。
  • 步骤 10/13
    把五花肉放入平底锅煎炒。
  • 步骤 11/13
    直到五花肉两面上色金黄。
  • 步骤 12/13
    然后把五花肉放入卤汁锅中大火煮开,中小火炖煮50分钟。
  • 步骤 13/13
    五花肉熟烂加盐调味,然后继续浸泡30分钟即可。
小贴士

用五花肉做卤肉,口感最好鲜嫩。不过肥瘦相间的五花肉最适合。

先把五花肉焯烫除去脏水,再把五花肉煎炒除去多于油分,这样卤汁的五花肉不肥腻口感好。

用砂锅小火卤煮,可以使五花肉鲜嫩熟烂,卤煮好后五花肉继续浸泡在汤汁中,会使五花肉的口感更加入味。

发布于 2019-11-29
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