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秘制卤肉
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池白萍蚀

我弟说要出去买点卤肉吃，我跟他说外面买的你不知道干净不干净呢，用的什么肉做的呢，我来给你做点吃吧，于是就开始了我的卤肉之旅。

时间:1-2小时
食材
带皮猪前腿肉 2斤
猪心 1个
猪舌头 1个
三黄鸡 两斤半
鸡爪鸡翅鸭头鸭脖 一共150g
生姜 1块
料酒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
食用油 适量
卤料包 网上买的麻辣味的卤料包
干辣椒 适量
食用盐 适量
鸡精味精 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把肉类清洗干净，去除血水
  • 步骤 2/9
    锅中烧水，水中放入生姜片料酒
  • 步骤 3/9
    水烧开放入所有的肉类煮5分钟去除腥味
  • 步骤 4/9
    炒锅中放入少许食用油，加入适量白糖不停的翻炒，炒出漂亮的红色的糖色
  • 步骤 5/9
    往超好的糖色倒入水，再将炒好的糖色倒入不锈钢锅中，锅中加水
  • 步骤 6/9
    往糖色水中加入辣椒、花椒、食用油、姜片煮15分钟，再加入盐鸡精味精老抽生抽，再放入卤料包煮5分钟
  • 步骤 7/9
    最后调好的卤水颜色是图片上的这种颜色说明就好了
  • 步骤 8/9
    锅中先放入比较难煮的猪舌和猪心煮5分钟，再放入剩余的肉煮大约20分钟左右，用筷子插肉试试能不能插的动，能插的动就说明肉熟了，肉熟了之后再煮10分钟左右关火。
  • 步骤 9/9
    常温下将肉浸泡在卤汁中2个小时以上，泡好之后捞出肉，卤汁过滤掉残渣放冰箱冷藏，下次卤肉时继续使用。
小贴士

最后我弟吃了这个肉直给我点赞，说这是他吃过最好吃的卤肉。哈哈哈，算是评价的正确了，自恋一下下

发布于 2018-10-15
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