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卤汁素鸡
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屈狂影秋风

最近几天好几位老师都在教大家如何制作卤制品，说真的，我以前真没做过卤制品，我只做过酱牛肉

时间:30分钟-1小时
食材
水面筋 500g
豆腐干 300g
冰糖 80g
老抽 30ml
水 1000ml
盐 15g
花椒 10粒
八角 2粒
小茴香 2g
香叶 5片
桂皮 1段
良姜 1块
甘草 3片
丁香 3粒
三奈 3片
草寇 2个
香砂 5粒
白芷 3片
陈皮 1块
大葱 1段
姜 1块
大蒜 3瓣
红曲米粉 8g
料酒 10ml
老汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用谷朊粉制成水面筋，静置半个小时以上。
  • 步骤 2/18
    静置好的水面筋，擀成面片。因为水面筋很有弹性，要抻着擀薄。
  • 步骤 3/18
    然后卷成卷。
  • 步骤 4/18
    放入90°的水中慢慢煮面筋卷，要将水保持在不开的状态，煮20分钟左右。
  • 步骤 5/18
    煮好的素鸡卷，放在篦子上控水并晾凉。
  • 步骤 6/18
    凉了的素鸡卷特别有弹性，切成薄片，备用。素鸡若是烤着吃，表面涂抹烧烤酱也特别的好吃。
  • 步骤 7/18
    卤素鸡，又买了点豆腐干。方块的豆腐干，切成三角状，不用过油炸。 豆腐干卤出来也很好吃，正好这两个食材卤在一起也很搭。
  • 步骤 8/18
    准备调料包。晚上拍照有点模糊。花椒10粒、八角2粒、香叶5片、桂皮一段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮一块。（陈皮若是没有，就用鲜的橘子皮或橙子皮都可以）
  • 步骤 9/18
    用纱布系成小包。
  • 步骤 10/18
    称好红曲粉8克，小茴香粉2克，冰糖、葱姜蒜。
  • 步骤 11/18
    老抽、料酒。
  • 步骤 12/18
    老汤。
  • 步骤 13/18
    准备好调料，放入容器中，加入1000ml的水，开大火。
  • 步骤 14/18
    等锅开，放入适量的老汤，再锅开，改小火熬30分钟，卤汁就做好了。
  • 步骤 15/18
    熬好卤汁，放入豆腐干。
  • 步骤 16/18
    放入素鸡。
  • 步骤 17/18
    锅开后小火煮制30分钟，关火。泡着放凉，腌制一宿。
  • 步骤 18/18
    早上又将卤素鸡热开了，捞出吃了，好香啊。由于我用的老汤是酱牛肉的，所以卤出来的素鸡和豆腐干味道超好吃。
小贴士

调料包不要嫌麻烦，尽量的全，出来的味道一级棒。第一次没老汤不要紧，下次这个就是老汤了。调料包，泡了一宿后，就可以捞出来，不要了，葱姜蒜也捞出不要。

发布于 2019-11-29
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