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鲍汁香菇酿
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冷冷watery

酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，民间素来处处有之，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿菜并非是简单地将几种原料相加，底料和酿料应合理地结合，起到互补作用。本道菜选用新鲜香菇做底料，用肥瘦相间，搅上劲的肉末，点缀胡萝卜粒做酿料。采用清蒸的方法，将蒸出来卤汁调上鲍鱼汁、鱼露，用木薯淀粉勾芡而成。出品荤素相配，口感鲜嫩，晶莹剔透，极有卖相！

时间:10-30分钟
食材
香菇 6个
猪肉末 100g
胡萝卜 适量
小葱 适量
玉米淀粉 适量
盐 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 适量
木薯淀粉 适量
鲍鱼汁 1汤勺
鱼露 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将香菇放入洗菜盆中，顺一个方向搅动，直至清洗干净。
  • 步骤 2/9
    将洗净的香菇沥干水分后，去掉根蒂。
  • 步骤 3/9
    将处理好的香菇用软刷沾上生抽涂抹整个香菇，因为要清蒸，根据选用香菇的厚度，底越厚的香菇要多刷些生抽。
  • 步骤 4/9
    肉末提前用葱姜、生抽、玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌上劲。
  • 步骤 5/9
    将胡萝卜切成小粒后滴些生抽，拌入肉馅搅匀。
  • 步骤 6/9
    将肉馅在手中滚圆后，放入香菇中。
  • 步骤 7/9
    上锅蒸25分钟左右取出，将香菇酿重新装盘。
  • 步骤 8/9
    将蒸出来的卤汁倒入锅中，加入鲍鱼汁、鱼露烧开。然后将木薯淀粉加水搅匀，倒入锅中搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    将调好的鲍鱼汁浇在香菇酿上面，撒上葱花上桌。
小贴士

1、勾芡一定要用木薯淀粉，才有这种晶莹剔透的感觉。

2、如果没有鱼露可以忽略。

3、肉馅选用肥瘦相间的肉末，口感要好些。

发布于 2019-08-14
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