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牛肉拌米粉
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不开心obedience

提起米粉，就会想起上学那会，宿舍的女生每周都会买米粉吃，吃了可以解馋，还特过瘾，一周不吃总觉得缺点啥的，我们常去的是那家卓记米粉店。新疆的米粉主要有炒米粉，拌米粉和汤米粉三大类。拌米粉有牛肉拌米粉（简称牛拌），鸡肉拌米粉（简称鸡拌）。我最喜欢吃牛拌的，白白胖胖的、劲道十足的米粉配上肉味浓香的牛肉酱料，吃着好爽，辣香辣香的。喜欢吃肉的，还可以叫老板多放点肉酱，收点小钱就行，喜欢吃酥黄豆的，也可以加，米粉店里大多围坐着女士，满满的人，我们经常排队买米粉，就是因为这家的米粉非常适合我们的胃口。如今在家也可以做出卓记米粉店同样味道的牛肉拌米粉，想吃的时候随时都可以吃到，好好过个瘾！

时间:10-30分钟
食材
牛肉 300g
米粉 500g
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
油 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
香葱 2根
生姜 1块
酥黄豆 1小把
朝天椒 1把
线椒 1把
香菜 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备牛肉；
  • 步骤 2/16
    牛肉切成肉末；
  • 步骤 3/16
    黄豆洗干净，沥干水分，放入烤箱烤至酥黄；
  • 步骤 4/16
    准备朝天椒，线椒，酥黄豆，生姜，香葱，郫县豆瓣酱，甜面酱；
  • 步骤 5/16
    辣椒切碎，香葱切成葱花，香菜切碎；
  • 步骤 6/16
    准备米粉；
  • 步骤 7/16
    锅中水烧开，放入米粉泡软；
  • 步骤 8/16
    另起锅，热锅热油，放入姜末，蒜末炒香；
  • 步骤 9/16
    再放入红辣椒末炒香；
  • 步骤 10/16
    再放入豆瓣酱和甜面酱，炒出红油；
  • 步骤 11/16
    放入牛肉末翻炒至变色；
  • 步骤 12/16
    撒胡椒粉；
  • 步骤 13/16
    滴点生抽炒匀；
  • 步骤 14/16
    米粉煮至无硬心；
  • 步骤 15/16
    捞出盛碗里；
  • 步骤 16/16
    上面码上肉酱，再撒上酥黄豆，香葱，香菜。
小贴士

1、锅中水烧开，放入米粉泡软，肉酱做好后，再煮至无硬心，熟的快一些；

2、放入豆瓣酱和甜面酱，炒出红油，再放牛肉末，香味浓郁；

3、朝天椒偏辣度，线椒偏香味，我这样搭配做出来的属于中辣，喜欢微辣的，减少朝天椒，喜欢特辣的，增加朝天椒；

4、最后的酥黄豆，香葱，香菜增香不少哦，喜欢的可多加点。

发布于 2020-03-10
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