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牛肉拌米粉
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不开心obedience

提起米粉,就会想起上学那会,宿舍的女生每周都会买米粉吃,吃了可以解馋,还特过瘾,一周不吃总觉得缺点啥的,我们常去的是那家卓记米粉店。新疆的米粉主要有炒米粉,拌米粉和汤米粉三大类。拌米粉有牛肉拌米粉(简称牛拌),鸡肉拌米粉(简称鸡拌)。我最喜欢吃牛拌的,白白胖胖的、劲道十足的米粉配上肉味浓香的牛肉酱料,吃着好爽,辣香辣香的。喜欢吃肉的,还可以叫老板多放点肉酱,收点小钱就行,喜欢吃酥黄豆的,也可以加,米粉店里大多围坐着女士,满满的人,我们经常排队买米粉,就是因为这家的米粉非常适合我们的胃口。如今在家也可以做出卓记米粉店同样味道的牛肉拌米粉,想吃的时候随时都可以吃到,好好过个瘾!

时间:10-30分钟
食材
牛肉 300g
米粉 500g
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
香葱 2根
生姜 1块
酥黄豆 1小把
朝天椒 1把
线椒 1把
香菜 2根
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备牛肉;
  • 步骤 2/16
    牛肉切成肉末;
  • 步骤 3/16
    黄豆洗干净,沥干水分,放入烤箱烤至酥黄;
  • 步骤 4/16
    准备朝天椒,线椒,酥黄豆,生姜,香葱,郫县豆瓣酱,甜面酱;
  • 步骤 5/16
    辣椒切碎,香葱切成葱花,香菜切碎;
  • 步骤 6/16
    准备米粉;
  • 步骤 7/16
    锅中水烧开,放入米粉泡软;
  • 步骤 8/16
    另起锅,热锅热油,放入姜末,蒜末炒香;
  • 步骤 9/16
    再放入红辣椒末炒香;
  • 步骤 10/16
    再放入豆瓣酱和甜面酱,炒出红油;
  • 步骤 11/16
    放入牛肉末翻炒至变色;
  • 步骤 12/16
    撒胡椒粉;
  • 步骤 13/16
    滴点生抽炒匀;
  • 步骤 14/16
    米粉煮至无硬心;
  • 步骤 15/16
    捞出盛碗里;
  • 步骤 16/16
    上面码上肉酱,再撒上酥黄豆,香葱,香菜。
小贴士

1、锅中水烧开,放入米粉泡软,肉酱做好后,再煮至无硬心,熟的快一些;

2、放入豆瓣酱和甜面酱,炒出红油,再放牛肉末,香味浓郁;

3、朝天椒偏辣度,线椒偏香味,我这样搭配做出来的属于中辣,喜欢微辣的,减少朝天椒,喜欢特辣的,增加朝天椒;

4、最后的酥黄豆,香葱,香菜增香不少哦,喜欢的可多加点。

发布于 2020-03-10
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