炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃,女人们颇为喜爱,炒米粉味道香辣,而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景,每家店几乎爆满,为的都是吃一碗炒拌米粉。 虽然米粉是贵州的特产,可是新疆米粉和贵州米粉还是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱做的,而且有牛肉炒,鸡肉炒米粉和牛肉拌米粉,鸡肉拌米粉。还分中辣和也辣。每次看完电影,或是逛完街就会想去吃米粉,虽然米粉的种类不是很多,炒米粉,拌米粉,汤米粉;但味道实在没的说。辣的带劲,香的够味。个人非常喜欢不加辣的鸡拌和牛拌。那种美味真的很难用言语来描述。在新疆某某记的米粉很出名,只要一提到米粉,新疆人就会想到某某家的米粉,不过人实在是太多,吃米粉还得排队,要想看美女就去某记家,那里米粉店里最多。比较喜欢吃他家的拌米粉 很好吃 。还喜欢超中辣的那一种,伴着浓浓的酱香,吸流吸流的吃进口中,真过隐。某记家的米粉就符合我的上述要求。吃的次多了,自己也学会做了。我喜欢吃牛肉拌米粉,所以就做这了。特点:拌米粉是以大量自制的浓重酱料盖上,味道很重。口感:以辣为主。真正的辛辣,另划分了特辣、中辣、一般辣等几种。提示:中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。色泽鲜红,香辣适口,牛肉丁很有嚼劲。看着贼有食欲的那种感官上的诱人,口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。品种:炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色,有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
豆瓣酱一定要四川的,一般郫县豆瓣酱最好,盐味重,做时不要加盐了,甜面酱最好是天车的,干红辣椒最好也要四川的,辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久,快熟的时候就好,要不就太碎了,不用担心不熟,后来还要回开水锅里焯的。