jxcaipu logo
老婆饼
5.4万 热度 747 收藏
periodical大叔

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点,具有皮薄馅厚,馅心滋润软滑,味道甜而不腻的特色。

时间:10-30分钟
食材
面粉 100g
15g
38g
猪油 35g
冬瓜 400g
80g
熟糯米粉 100g
蛋黄 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先做冬瓜蓉馅,400克冬瓜切小块用料理机打碎
  • 步骤 2/21
    与80克糖煮到非常浓稠,制成冬瓜蓉
  • 步骤 3/21
    加入100克熟糯米粉,混合均匀成馅,可以加入熟芝麻等更香。熟糯米粉看冬瓜蓉的湿度添加
  • 步骤 4/21
    制作油皮:100克面粉,15克糖,38克水,30克猪油混合,揉到光滑能拉出薄膜有筋度,揉好后装袋松弛
  • 步骤 5/21
    制作油酥:65克面粉,35克猪油混合均匀揉成团,装袋备用
  • 步骤 6/21
    揉好的油皮和油酥材料
  • 步骤 7/21
    分别把油酥和油皮材料均分成10份
  • 步骤 8/21
    取一块油皮按扁,用虎口包入油酥,全部包好,盖保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 9/21
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 10/21
    从上往下卷起来
  • 步骤 11/21
    全部卷好松弛20分钟
  • 步骤 12/21
    松弛后拿一个面团按扁
  • 步骤 13/21
    再次擀开,然后卷起来,全部卷好盖上保鲜膜
  • 步骤 14/21
    取一个面团用手指中间按下
  • 步骤 15/21
    两头向中间捏
  • 步骤 16/21
    把馅料分成10份
  • 步骤 17/21
    取一块面团擀成中间厚两边薄的圆形,将馅料放中间,包起来
  • 步骤 18/21
    包好后收口朝下,用掌心按扁,放入烤盘
  • 步骤 19/21
    刷上一层蛋黄液
  • 步骤 20/21
    撒上白芝麻,然后用刀在表面划三道口。放入预热好的烤箱160度烤18分钟左右
  • 步骤 21/21
    可以吃了
小贴士

每次松弛面团时一定要盖保鲜膜,不然面皮干了之后就不好包了

油皮最好揉至能拉出薄膜了好包

烤箱温度仅供参考

发布于 2019-12-03
相关菜谱
写评论