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酥烧带鱼头
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带鱼头骨硬少肉，平时都是被人丢掉的部分，但是很多被丢掉的食材其实都是富含营养价值的。本道菜运用酥锅键的独到之处，把鱼头焖酥，汲取了咸鲜的口味。将“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的精华运用到位。让您今后购食带鱼的时候，既能做到最大限度的节省，又能找到另一番风味来佐食。

时间:1-2小时
食材
带鱼鱼头 400g
海带 200g
五花肉 100g
藕 200g
白菜 3片
油 30ml
盐 7g
葱 3段
姜片 5片
大料 2个
花椒 5粒
冰糖 20g
料酒 20ml
老抽 5ml
醋 300ml
水 1200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净，用剪刀将鱼鳍剪掉；（鱼身上有层银色的膜别刮掉）
  • 步骤 2/5
    五花肉切片，鲜海带洗净，莲藕去皮切块（或整根放入）；
  • 步骤 3/5
    锅内倒入油，放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液体调味料共1200毫升）;
  • 步骤 4/5
    盖上锅盖，按下【焖酥肉】或【酥锅】键，启动自动烹饪程序；
  • 步骤 5/5
    待烹饪结束时，将食材小心盛出，切后装盘，淋上汤汁即可。
小贴士

1、带鱼头腥气比较重，因此姜等调味料不可减少；

2、醋是使用酥锅键的必用调味品，可使鱼头口感酥软；

3、可根据个人口味加减醋的用量；

4、入锅时先放调料，将鱼头平铺调料之上而后是其他主料。

发布于 2019-10-28
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