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萝卜烧带鱼
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剩蛋老人羽

白萝卜是秋冬的应季食材，不过今天的主角不是白萝卜，而是一道新食材：带鱼。带鱼是一种产量较大、较为常见的海鱼。没有小刺的困扰，极为亲民的价格，再加上鲜美的肉质，让带鱼成为爱吃鱼的朋友的餐桌常客。带鱼本身并不咸，现在市售的速冻带鱼，不再需要依靠以往靠盐防腐保鲜的方法，因此除了煎得咸香的带鱼之外，有了更多美味做法的可能。

今天分享一道萝卜烧带鱼的做法。新鲜的带鱼搭配白萝卜，口感鲜嫩，炖的酥烂的白萝卜充分吸收了鱼的香气，一扫辛辣的味道，变得特别鲜甜开胃。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 300g
白萝卜 半根
玉米淀粉 10g
生姜丝 3g
大蒜 1瓣
小葱 1根
盐 2g
生抽 2g
清水 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    切块好的带鱼用生姜丝和少许盐轻轻拌匀，腌制15分钟。除了鱼腹内的黑膜要去除干净外，用生姜和盐腌可以进一步去除鱼肉的腥味。
  • 步骤 2/9
    裹一层淀粉。淀粉的加入，可以在煎鱼时提供酥脆的口感，并且也不会导致鱼皮被煎碎。没有淀粉的话也可以换成面粉。
  • 步骤 3/9
    热锅少油，将带鱼放入，中火煎约2分钟。
  • 步骤 4/9
    翻面再煎2分钟。
  • 步骤 5/9
    煎至两面微黄后，盛起备用。
  • 步骤 6/9
    白萝卜洗净削皮。
  • 步骤 7/9
    切细丝，方便入味。
  • 步骤 8/9
    葱切花。
  • 步骤 9/9
    大蒜切末。
小贴士

一、清洗刀鱼时注意千万别把银鳞洗完了哟。多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。 其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：

1、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。

2、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。

3、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

二、黄豆酱本来有盐，调味的时候注意。

发布于 2018-07-02
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