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砂锅醋焖酥肉
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噗哈哈哈XD

祖父活着的时候,每年冬季,是我家的砂锅季,砂锅炖菜在煤火炉上嘟嘟冒泡的场景,想起就让人温暖。我家经典砂锅炖菜只有两样,一样是猪肉炖黄花菜,选料用五花肉,焯水后放入砂锅煮,肉煮差不多时候,放入黄花菜,等真正的菜炖好的时候,肥肉基本化油,只剩下瘦肉,黄花菜被油滋润,是最美味不过,所以,每次砂锅肉炖好,基本是吃菜多,一次吃完,再吃再续入新的黄花菜,轮番下来,基本肉不容易找到了,全化作了汤汁,到现在写起时,都能想起旧时餐桌蒸腾景象,一锅砂锅菜,从上桌到下桌,热气一直不灭。另外一样砂锅菜是羊肉炖白菜,两样砂锅菜的制作都非常简单,用料也不是十分讲究,只需几个八角适量的食盐就好了。值得一提的是我家的砂锅,砂锅是那种沙眼比较多的粗制砂锅,旧时多用来熬药,有时,没有砂锅的人家回来我家借砂锅熬药,祖父总会提醒人家说,我家炖菜用了。我曾经问过祖父,祖父说,经过熬药的砂锅,用来煮菜是很好的,因为中式的香料比如花椒、大茴等等都是入药的。不同的中药,也是不同的香料,用香料养起来的砂锅,炖菜滋味自然就来了。但好像是炖菜用的砂锅,再煮药可能会降低一些药效吧,所以,祖父要善意的提醒人家。这也是我家炖菜,为什么用简单的香料就可以煮出美味菜肴的缘故。至今,那口黑色的砂锅,我依然保存着。虽然不再使用,但是一份纪念。纪念那每一个冬日,我们围席享用温暖,纪念和祖父在一起的点点滴滴。祖父很伟大,在不知不觉间,通过自己对饮食的不同见解和感受,影响了我日后的生活。

时间:10-30分钟
食材
炸酥肉 300g
适量
适量
适量
适量
酱油 适量
适量
十三香 适量
芝麻油 适量
黄花菜 适量
粉条 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备所有食材。酥肉制作见菜谱:
  • 步骤 2/8
    粉条、黄花菜提前泡发,葱、蒜、辣椒切片备用。
  • 步骤 3/8
    炒锅烧热,加入食用油,爆香葱、蒜和辣椒。
  • 步骤 4/8
    加入黄花菜,放入食盐、酱油、十三香调味。
  • 步骤 5/8
    取砂锅,倒入炒好的底料,加入适量的清水或者高汤,倒入醋。
  • 步骤 6/8
    加入酥肉,加盖焖煮至肉酥汤浓。
  • 步骤 7/8
    加入泡发的粉条。
  • 步骤 8/8
    煮至粉条入味,关火,加入芝麻油调味即可食用。
小贴士

粉条有的不耐火煮,所以,要最后加入。

发布于 2019-10-28
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