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肉香锅塌豆腐
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胆怯respectable

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。加入肉馅，口感更丰富，营养更全面。

时间:10-30分钟
食材
卤水豆腐 500g
肉馅 80g
洋葱 1/4个
香菇 2个
鸡蛋 1个
面粉 适量
葱 适量
番茄酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
油 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菇泡发（我因为要同时做另一个菜，要用香菇，所以泡的多。其实只用到两个）
  • 步骤 2/17
    香菇挤去水分，切碎
  • 步骤 3/17
    洋葱I/4个切碎
  • 步骤 4/17
    准备肥瘦相当的肉馅，放入盐、五香粉、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精丶料酒
  • 步骤 5/17
    放入香菇碎，洋葱碎搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    取一个盘，盘中放入面粉
  • 步骤 7/17
    一个鸡蛋打散
  • 步骤 8/17
    豆腐切成五毫米厚的方块
  • 步骤 9/17
    取一片豆腐，上面放点馅铺平，上面再放一片豆腐，放在面粉上，上下两面和四周都沾上面粉
  • 步骤 10/17
    放入蛋液中，裹匀蛋液
  • 步骤 11/17
    平底锅中放油，烧热后放入豆腐进行煎制。两面金黄后盛出
  • 步骤 12/17
    煎好所有的豆腐
  • 步骤 13/17
    锅中放油，烧热后，放入姜末蒜末炒香
  • 步骤 14/17
    放入番茄酱炒出红油
  • 步骤 15/17
    放入蒸鱼豉油，蚝油炒香，放入少许水烧开
  • 步骤 16/17
    放入豆腐夹，烧开后，小火炖五分钟。
  • 步骤 17/17
    盛出豆腐，把汁浇在豆腐上，上面撒点小葱花。
小贴士

无

发布于 2019-12-02
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