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雪菜锅塌豆腐
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弟怰古元英云

锅塌豆腐是著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。锅塌是一种烹饪技法，也可用来烹饪鱼肉或者蔬菜类。这次烧锅塌豆腐，又加入了一些雪里红提味，算是自己一种随意创新吧，不过加入了少许雪里蕻的汤汁味道更佳，让豆腐更鲜嫩，是超级下饭的一道美味佳肴。虽然只是一道素菜，不过老公对此超级喜欢，中午多吃了一碗饭，强烈要求再次还要这样烧豆腐，相当的美味^_^····

时间:10-30分钟
食材
豆腐 300g
雪里蕻 40g
油 适量
盐 适量
生抽 15ml
胡椒粉 适量
糖 2g
葱 适量
面粉 40g
鸡蛋 1个
水淀粉 适量
香油 少许
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/15
    豆腐洗净切片加少许盐，胡椒粉腌制片刻。
  • 步骤 3/15
    然后把豆腐均匀蘸裹面粉。
  • 步骤 4/15
    再蘸裹鸡蛋液。
  • 步骤 5/15
    放入油锅中煎炸。
  • 步骤 6/15
    中小火煎至一面定型再翻面。
  • 步骤 7/15
    直到两面金黄盛出豆腐沥干油分。
  • 步骤 8/15
    锅中底油爆香葱姜。
  • 步骤 9/15
    加入雪里蕻炒香。
  • 步骤 10/15
    加入适量的热水或者高汤，加入酱油。
  • 步骤 11/15
    加入白糖煮出香味。
  • 步骤 12/15
    放入豆腐煮上3-5分钟，让豆腐入味。
  • 步骤 13/15
    最后可加少许盐调味。
  • 步骤 14/15
    淋入水淀粉。
  • 步骤 15/15
    淋入香油关火
小贴士

煎炸豆腐不要火太大，中小火就好。

烧至豆腐也不要时间太长，3-5分钟就可以，烧至时间长了豆腐容易碎烂而且外皮也会散碎影响口感和美观。

盐要自己随意调整，因为我这个加了一些雪里红咸菜本身就有咸味，所以盐放的很少。

发布于 2020-02-04
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