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经典锅塌豆腐
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拙脊斜硕踪

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味

时间:10-30分钟
食材
北豆腐 200g
鸡蛋 2个
盐 2g
白胡椒 2g
酱油 1勺
糖 3g
鸡汤 1碗
淀粉 适量
食用油 适量
葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
  • 步骤 2/12
    放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
  • 步骤 3/12
    煎锅放油烧至七成热。
  • 步骤 4/12
    豆腐片入淀粉粘匀。
  • 步骤 5/12
    再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
  • 步骤 6/12
    逐片下入七成热的油内。
  • 步骤 7/12
    剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
  • 步骤 8/12
    煎至一面金黄翻面再煎另一面。
  • 步骤 9/12
    煎至两面金黄，倒入鸡汤。
  • 步骤 10/12
    烧开加入酱油 糖小火焖至。
  • 步骤 11/12
    汤汁收干勾入薄芡，
  • 步骤 12/12
    表面撒上葱碎即可。
小贴士

豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。

发布于 2019-10-31
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