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锅塌豆腐
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定半暮未凉

这道【锅塌豆腐】属于山东菜，入口鲜香软嫩，营养丰富，我做的是纯素的，没有放肉馅，如果爱吃辣的也可以把青红甜椒换成辣椒。

时间:10-30分钟
食材
豆腐（北豆腐） 400g
鸡蛋 两枚
青红甜椒 各10克
蒜 三瓣
水 200ml
生抽 一勺
耗油 一勺
大喜大牛肉粉 一小勺
淀粉 一小勺
普通面粉 小半碗
白胡椒粉 撒三下
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备料
  • 步骤 2/17
    青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散
  • 步骤 3/17
    一小勺淀粉加少许水备用
  • 步骤 4/17
    平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉
  • 步骤 5/17
    再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起
  • 步骤 6/17
    放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。
  • 步骤 7/17
    翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台，另起一锅。提示～这里可以把煎好的豆腐铲到一旁，下面步骤就在这口锅里操作，无需换锅。
  • 步骤 8/17
    另起一锅，倒入少许油煸香蒜末
  • 步骤 9/17
    倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油
  • 步骤 10/17
    一小勺大喜大牛肉粉。勺子大小参照第三步的淀粉勺
  • 步骤 11/17
    撒三下白胡椒粉，煮开
  • 步骤 12/17
    把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面
  • 步骤 13/17
    汤汁收一半，撒上青红椒丁。可以换成辣椒、香菜末，看自己喜好。
  • 步骤 14/17
    视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。
  • 步骤 15/17
    成品
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

如果想豆腐更入味，可以在第二步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。

发布于 2018-08-26
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