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时蔬烧牛腩
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帘伏咿呀赖强潍

同样的食材，不同的火候、不同的烹饪工具，做出来的菜和汤，味道是不一样的。

时间:1-2小时
食材
牛腩 600g
土豆 适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
香菜 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
蚝油 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 少许
醋 少许
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备红烧牛腩所需的食材。
  • 步骤 2/13
    将牛腩浸泡出血水后，洗净后切成小块，准备好牛腩出水用的料酒、姜片。
  • 步骤 3/13
    将姜片提前放在水已烧开的锅中，略煮片刻，然后放入牛腩和料酒，出水。再次烧开后将牛腩捞出，洗净浮沫沥水备用。
  • 步骤 4/13
    油锅烧热，依次放入八角、干辣椒、花椒、姜片，焙出香味。
  • 步骤 5/13
    放入出过水的牛腩翻炒。
  • 步骤 6/13
    放入老抽炒至上色。
  • 步骤 7/13
    移至砂锅中加入适量水开始慢炖。
  • 步骤 8/13
    这时开始准备蔬菜，洗净后将土豆、胡萝卜、洋葱切片、香菜切段。
  • 步骤 9/13
    用刚才焙牛腩的锅，利用余油直接将土豆片、胡萝卜片放入翻炒。
  • 步骤 10/13
    待牛腩煨烂后，放入锅中收卤，加生抽和少许老抽（这时候第二次加老抽是为了上色，不需要太多），视盐味情况加少许盐。
  • 步骤 11/13
    汤汁浓缩后，放入洋葱片、蚝油，翻炒入味。
  • 步骤 12/13
    最后加少许醋，撒香菜出锅。
  • 步骤 13/13
    香味扑鼻的牛腩上桌啦。
小贴士

1、一般红烧的菜，火候次序宜先用大火，汤汁沸腾后，转中火，再用小火，汤汁差不多时，再用大火收卤，这样可以把食材的香味逼出来。

2、收卤时，第二次加老抽是为了上色，不需要太多。蚝油不要放得太早，最好等收卤时再放，这样可以提鲜。醋同样，一定要最后出锅之前放，口感才是最佳的。

发布于 2019-12-04
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