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老姜烧仔鸭
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丝瓜watchful

今天制作这道【老姜烧仔鸭】，实际上是融合了两道地方特色经典烧鸭的私房菜。它们分别是：湖南的《仔姜烧鸭》和福建的《姜母鸭》。选用仔鸭烧制的原因是：肉质较嫩、易熟，作为家常烧鸭来说时间成本相对较低；选用老姜来烧制，看中的是其浓郁的姜香味，并且老姜与鸭肉的搭配，对于养胃有较好的作用。

时间:30分钟-1小时
食材
仔鸭 半只
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
老抽 适量
白糖 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    仔鸭半只洗净斩成块儿
  • 步骤 2/12
    冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧 水中加几滴料酒去腥
  • 步骤 3/12
    焯鸭同时准备一大块老姜 刨皮后切成薄片备用
  • 步骤 4/12
    焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
  • 步骤 5/12
    焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
  • 步骤 6/12
    捞起备用
  • 步骤 7/12
    第二步开始正式烧鸭 锅烧六成热倒油转小火煸香姜片 一定要煸至浓郁的姜香味儿出来
  • 步骤 8/12
    倒入鸭块儿小火炒一炒 加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香
  • 步骤 9/12
    继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄 加适量老抽和白糖炒匀
  • 步骤 10/12
    此时仍然是小火，炒匀
  • 步骤 11/12
    加适量水转大火开始烧制 加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿 大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右
  • 步骤 12/12
    30分钟后揭开锅盖大火收汁儿 撒香葱起锅
小贴士

美食建议：姜片中饱含浓郁的鸭肉香气

值得品尝噢！

发布于 2019-10-29
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