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柴鱼贵妃粥
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诗瑶
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柴鱼是做汤、熬粥的圣品。这道《柴鱼贵妃粥》比前些日子俺做的《柴鱼花生粥》()用料、制法更加讲究,是秋季补虚养生的好粥品。贵妃骨的形态,在步骤最后有介绍。
时间:1-2小时
食材
柴鱼
50g
贵妃骨
200g
煲粥米
100g
油
适量
盐
适量
花生
40g
腐竹
20g
冲菜丝
10g
油条
适量
生菜叶
1片
鸡精
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/17
准备好:煲粥米、柴鱼(浸发)、花生(浸发)、冲菜丝、腐竹(浸软)、贵妃骨、油条。
步骤 2/17
将生菜叶清洗干净后,切成丝;油条横切成薄片;冲菜切成丝。
步骤 3/17
将煲粥米淘洗干净后,用清水浸泡一夜,控水后,加上适量的盐拌匀。
步骤 4/17
后加入适量的花生油,拌匀。
步骤 5/17
拌匀盐、油的煲粥米,静置30分钟。
步骤 6/17
将腐竹用清水泡软,剪成2厘米长的小段,备用。
步骤 7/17
将柴鱼泡软后,用小刀将藏在鱼脊骨中的血脊髓剔除干净(刀尖所指处)。
步骤 8/17
然后把柴鱼手撕成细长条。
步骤 9/17
用平底锅(其它锅也行)烧至5分热,下步骤8的柴鱼丝,不用下油,烘焙至微焦,盛起备用。
步骤 10/17
用小煮锅,大火烧锅煮水,贵妃骨冷水入锅,氽出血污。
步骤 11/17
将贵妃骨血污冲洗干净,控水备用。
步骤 12/17
将花生、步骤5的煲粥米、步骤6的腐竹、步骤9的柴鱼丝和步骤11的贵妃骨一起放入煲内。
步骤 13/17
按煲粥米8~10倍的水量,加注入煲内。
步骤 14/17
用“老火粥”档,熬制2小时。
步骤 15/17
加入冲菜丝拌匀后,用适量的盐、鸡精调味。
步骤 16/17
出锅装碗,撒入油条片、生菜丝,拌匀,即成。
步骤 17/17
这是贵妃骨。是猪臀部与后脚相连的那块骨头。形状如扇子,这儿也有称“扇骨”,在扇形边处,由软骨组成,少油,多用于熬汤和做粥。
小贴士
此粥可在开吃时,视各人口味酌情添加胡椒粉调味。
发布于 2019-08-07
22
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